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溧座贅語（七）十六盤菜的感覺。

 薦  火.. [復(fù)制鏈接]
樓主
發(fā)表于 2022-2-6 11:27:59 | 只看該作者 |倒序瀏覽 |閱讀模式 ?

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大年初五的團圓飯，在溧水區(qū)石臼湖邊的趙村，轟轟烈烈16大盤上來。有種岳家軍八大錘威武上陣的感覺！
這才知道是好事成雙，必湊雙數(shù)，清零哐啷，滿滿當(dāng)當(dāng)。主人家上盤，隨隨便便，就撂成了一滿席。
觀其色澤，有紅有黃；嗅其香氣，有咸有辣有芬芳；論其菜品，有咸肉有香腸，藕片蒜苗放兩旁。

溧水人吃的咸，朋友們大呼吃口太重，吃口太重。想想過去重體力勞動，確實要多補充一下鹽分。還聽有的人講，我們這里受了太平天國影響，所以不多放鹽不覺得香。
蛋餃和鴨肉，都像鹽不要錢似的，放的較多。但吃在嘴里確實覺得鮮嫩，所以忍不住多嘗了幾塊。
這么大一桌，全是實實在在，又以肉菜為主，而只有一個老母雞湯，水分還不多，所以吃的再咸也不能解渴。讓人想念維揚菜席，先上一個頭道菜，湯湯水水，什么丸子都有，想吃什么就吃什么，想吃多少就吃多少。似乎是個可喜的補充。

據(jù)說下午1:00繼續(xù)出菩薩，把剩下的20家鄉(xiāng)親都要拜門子拜到。而我下午聞了不少主事人身上的氣味，多有一股濃濃的酒香?？磥泶蠹抑形绮⒉痪淳疲腥硕己攘?。
只有頂盔的人，最最辛苦，不僅三天內(nèi)要吃素， 戒葷腥酒，而且連房事都要禁絕，真是憋了好幾天！要不怎么身上能附神呢？（下午我親自操練了大鼓，大鑼，還有擦，節(jié)奏也掌握了。又給祠山大帝頂了盔，又給平浪大王（楊泗將軍）抬了轎子，可謂是深度參與[捂臉]）

主人家的老婆婆已經(jīng)69歲了，但看上去年齡更大，一頭白發(fā)，頭腦靈活。而且他們老人家遵守過去的規(guī)矩，也不上桌，在旁邊自己開個小灶，十分謙遜。但也有可能是社恐，不喜歡多說話吧。

有一道菜叫豬頭糕，是主人家第1次嘗試。在整個江寧溧水高淳，都有這樣的東西。除了豬頭糕還有羊糕，牛肉糕。都是南鄉(xiāng)人冬令時節(jié)的美味，可以儲存很久。做法也很簡單，我還專門寫過文章。主人家做法就是把豬頭燉到爛，然后去骨再燉，這樣產(chǎn)生膠質(zhì)，凍成一盒一盒的，隨意取食。而且還拿它來饋贈親友?，F(xiàn)在很多年輕人出去打工了，回來以后都會拿上一盒。算是家鄉(xiāng)的一種念想。

過去有人為了表現(xiàn)好客，都會把肉切成一塊塊的，滿碼在盤子上，是一種老式的裝盤方法。比如照片上看到的香腸啊，牛肉啊，白斬雞啊，豬尾巴，鴨胗呢。
一下子讓我想起我們城里小時候也是這樣的。年夜飯也都是如此扎實，如此實實在在，如此元物質(zhì)呈現(xiàn)，如此展現(xiàn)原材料的新鮮?，F(xiàn)在人嘴吃刁了，早就不這樣裝盤了。所以這幅情景非常讓我感動，也讓我憶起往事。大約是90年代時候的事情。

90年代一度禁止燃放煙花炮竹，后來又死灰復(fù)燃。但最后又完全斷絕。從此以后城里就沒有了年味。我們也越來越害怕過年。
但是到了南鄉(xiāng)，你才知道原來這里的煙花從來就沒有斷。隨便到一個鎮(zhèn)上的小賣部都能買上一大籮筐。
隨行的小伙伴也買了些土炮，在地上發(fā)出叭叭叭的聲音。這是我們小時候都玩過的純火藥的小玩具。

怪不得吃著這些菜的時候，會想起小時候，因為這些我們已經(jīng)不能擁有。所以吃起來也是鄉(xiāng)愁滿滿，感動非常。這些都要感謝諸老師。
主人家的大灶上還有灶壁畫呢，上面寫著水星高照。保存的相當(dāng)好，還是挺少見的。簡單的畫了一些石榴花等等花朵，用純墨色。雖然被煙熏火燎熏得不成個樣子，但是還有一點罕見的老味道。
可以寫進書里。




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沙發(fā)
發(fā)表于 2022-2-6 12:33:12 手機頻道 | 只看該作者 ?
地道土菜

                               
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板凳
發(fā)表于 2022-2-6 13:27:56 手機頻道 | 只看該作者 ?
最后一張的土灶真棒
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地板
發(fā)表于 2022-2-6 14:08:45 手機頻道 | 只看該作者 ?
土灶煮的飯才香呢
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5#
發(fā)表于 2022-2-6 14:35:52 手機頻道 | 只看該作者 ?
趙村圩鄉(xiāng)不一般，湖水波濤聲聲響。
民俗民風(fēng)多純真，高朋滿座菜更香。
幾張照片雖平常，想見土灶有點難。
鄉(xiāng)民好客多敬酒，莫讓教授醉他鄉(xiāng)！
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6#
發(fā)表于 2022-2-6 14:57:00 手機頻道 | 只看該作者 ?
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7#
發(fā)表于 2022-2-6 14:59:16 手機頻道 | 只看該作者 ?
大灶鍋巴香
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8#
 樓主| 發(fā)表于 2022-2-6 15:26:17 手機頻道 | 只看該作者 ?
夕照晚晴 發(fā)表于 2022-02-06 14:35
趙村圩鄉(xiāng)不一般，湖水波濤聲聲響。
民俗民風(fēng)多純真，高朋滿座菜更香。
幾張照片雖平常，想見土灶有點難。
鄉(xiāng)民好客多敬酒，莫讓教授醉他鄉(xiāng)！

看到您的回復(fù)真開心。
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9#
發(fā)表于 2022-2-6 16:08:03 手機頻道 | 只看該作者 ?
現(xiàn)在的年輕人不肯吃咸菜
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10#
發(fā)表于 2022-2-6 17:00:04 手機頻道 | 只看該作者 ?
濃濃的年味！
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11#
發(fā)表于 2022-2-6 17:02:05 | 只看該作者 ?
糯米飯圓子是當(dāng)?shù)靥厣?/td>
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12#
發(fā)表于 2022-2-6 17:07:53 手機頻道 | 只看該作者 ?
不錯不錯的
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13#
發(fā)表于 2022-2-6 17:08:06 手機頻道 | 只看該作者 ?
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14#
發(fā)表于 2022-2-6 18:43:06 手機頻道 | 只看該作者 ?
看著就好吃。
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15#
發(fā)表于 2022-2-6 19:07:54 手機頻道 | 只看該作者 ?
大鍋飯香！
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16#
發(fā)表于 2022-2-6 19:23:54 手機頻道 | 只看該作者 ?
不錯，必須八兩酒下肚。
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17#
發(fā)表于 2022-2-6 19:45:35 手機頻道 | 只看該作者 ?
故居呀！
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18#
發(fā)表于 2022-2-6 20:03:09 手機頻道 | 只看該作者 ?
現(xiàn)在鄉(xiāng)下人過年，誰家都能弄個18、20個菜來。土生土長的溧水人，我喜歡偏甜。
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19#
發(fā)表于 2022-2-6 20:25:05 手機頻道 | 只看該作者 ?
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20#
發(fā)表于 2022-2-6 20:44:22 手機頻道 | 只看該作者 ?
樓主描寫了農(nóng)村的盛宴與農(nóng)村活動的盛隆。
我卻從這篇文章中讀出了幾方面的內(nèi)容：

第一，樓主肯定不是農(nóng)村人也不是東家的親戚。
初五是自己走親戚的日子，幾個農(nóng)村的重口味的菜樓主卻吃出來淮揚味道，不得不佩服樓主的廣吃法，燒飯的69歲的老太在農(nóng)村并不是高壽，但頭發(fā)已白，我看到的是老太的艱辛，樓主對老太沒有尊稱說明根本就不是人家的親戚，只是一個來玩的城里朋友而已。

第二，樓主對農(nóng)村的活動，可以說是封建迷信活動興趣濃烈。
樓主對農(nóng)村的生活很有新鮮感，我從農(nóng)村中來，了解農(nóng)村封建迷信活動的愚昧與無知，這些活動只會加深農(nóng)村中一些沒文化的人對迷信的信仰，可以說是毒害農(nóng)村的事物。
第三，樓主對封建的舊事物與傳統(tǒng)的舊文化興趣盎然。
東家的一口舊灶，看圖片是80年代的產(chǎn)物，樓主感覺是個舊文物，我卻看到的是農(nóng)村的舊貧窮。
農(nóng)村中有點錢的要么走進城里要么蓋起新樓，如果這樣的舊灶還在生火造飯，而且還是一個69歲白發(fā)蒼蒼的老太燒給你們吃，樓主吃的興高采烈，我卻旁觀的憂心忡忡。
農(nóng)村生活決不是樓主想象的那樣桃花源記，貧窮與掙扎并不為過。

第四，農(nóng)村的傳統(tǒng)迷信與傳統(tǒng)文化有本質(zhì)上的區(qū)別。
作為一個有點現(xiàn)代文化的人，或者說是知識分子，應(yīng)該能明確地區(qū)別農(nóng)村中的一些傳統(tǒng)活動，迷信是傳統(tǒng)文化中的糟粕文化，迷信文化與傳統(tǒng)文化有聯(lián)系但也有本質(zhì)的區(qū)別，一個是積極的正能量一個是消極的負能量，作為一個對社會有點責(zé)任感的人是不應(yīng)該興高采烈地參加其類迷信活動的，起推波助瀾的壞作用。
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