科普：冬季凍肉解凍注意這些風險和誤區(qū)

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科普：冬季凍肉解凍注意這些風險和誤區(qū)

??詳情：冬天把冰箱里的肉類取出來，很久都不能解凍。有人圖方便，直接把肉浸在水里解凍或用流水沖著解凍。殊不知，這些做法不僅會讓肉的品質下降，還存在安全風險。這是因為肉在被冷凍時，里面的細菌等微生物只是停止生長，或繁殖得很慢，并沒有被完全殺死。肉被拿出冰箱，在逐步解凍的過程中，細菌等微生物會逐漸蘇醒，恢復生長，而且解凍時間越長、解凍溫度越高，細菌等微生物就越活躍。那么，到底怎樣解凍肉類更科學？專家表示，可以采用以下三種形式解凍：

??微波爐解凍

??微波爐解凍可能是目前家里用時最短、操作最方便的解凍法?，F(xiàn)在很多微波爐有專門的“解凍”功能，把要解凍的食物放進去，設置好時間，一按即可。

??冷藏解凍

??冷藏室的溫度通常是0℃至4℃。在這個溫度下，多數(shù)微生物的活動會變慢甚至被抑制，不僅解凍的安全性大大提高，還能在很大程度上保持肉類的品質。不過，使用冷藏解凍需要提前做好規(guī)劃。建議把肉類在食用的前一天拿出來，放到保鮮盒或保鮮袋中，再放入冰箱的冷藏室。

??隔水浸泡解凍

??雖然不建議直接把肉放在水里解凍，但可以將肉隔水浸泡來解凍。這種方法比冷藏解凍略快一些。需要注意的是，隔水浸泡解凍需要把待解凍的肉類放在一個防漏的袋子里，密封后再投入潔凈的自來水中浸泡化凍，可以每半個小時換一次水。

??無論用哪種方法解凍，食物一旦解凍過，最好盡快加工烹調后吃掉，不能再次冷凍?！敖鈨?冷凍-再解凍”同樣會增加微生物的繁殖速度。如果實在吃不完，建議將解凍后的食物做熟冷卻后，再放入冰箱冷藏或冷凍儲存。（來源：“上海網絡辟謠”微信公眾號）

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