科普：冷凍饅頭長黃曲霉素？還能吃嗎？

主編 · 發(fā)表于 2024-11-14 09:13:38

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??詳情：這種說法過分夸大了冷凍饅頭可能的風(fēng)險。正確保存的冷凍饅頭其實(shí)很難長黃曲霉，因?yàn)辄S曲霉很“挑食”，它并不喜歡冰箱里的冷凍環(huán)境，也不喜歡“吃”饅頭。首先，黃曲霉能在10～45℃的環(huán)境中生長，最適宜的溫度是30℃左右，最適宜的濕度約為85％，而冰箱冷凍室（-18℃）太冷又太干燥。其次，黃曲霉對“食物”也很挑剔。黃曲霉需要營養(yǎng)物質(zhì)才能生長并產(chǎn)毒，它喜歡的營養(yǎng)物質(zhì)主要存在于大米、玉米、花生等糧油及其制品中，其他的黃曲霉都不愛。所以，有的時候營養(yǎng)條件不合適，即使黃曲霉勉強(qiáng)生長，也不一定會合成毒素。

??目前也沒發(fā)現(xiàn)過冷凍饅頭被黃曲霉污染導(dǎo)致的黃曲霉素中毒事件。發(fā)布這條消息的自媒體，并未列出該研究的確切信息，包括具體的論文標(biāo)題，研究團(tuán)隊(duì)等，作為涉及科學(xué)研究的報道，這并不可信。正確保存的冷凍饅頭還是可以放心購買食用的。

??注意以下細(xì)節(jié)，可以幫大家吃得更健康：1.盡量避免反復(fù)解凍冷凍。反復(fù)解凍、冷凍，饅頭的口感會變差，也會增加滋生微生物的風(fēng)險。2.不要在室溫下放太久。家中購買的饅頭應(yīng)盡快吃完，或者一直冷凍保存，不要放在室外，室外溫度高，會更容易被微生物污染。（來源：“科學(xué)辟謠”微信公眾號）