叮！溧水“冬日限定”美味上線啦

主編 · 發(fā)表于 2024-12-16 14:11:49

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溧水的冬天

除了有美景還有美食

前不久小溧發(fā)布了

“來(lái)嗦粉，石湫上方村粉絲出鍋啦~”

受到了很多小伙伴的關(guān)注

大家紛紛留言互動(dòng)

“冬日限定”美味不止有粉絲

今天小溧帶大家繼續(xù)探訪

石湫的冬日好滋味

走，一起去嘗嘗吧！

香菜

　　冬日的溧水，各地都有腌制小菜的傳統(tǒng)，其中“明覺(jué)香菜”赫赫有名。色澤誘人，吃起來(lái)嫩脆鮮辣，口齒流芳，是冬日下飯的絕配小菜。

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作為南京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，明覺(jué)香菜腌制技藝已在當(dāng)?shù)孛耖g傳承百年。眼下，趁著晴好天氣，向陽(yáng)村飛陽(yáng)農(nóng)產(chǎn)品種植專業(yè)合作社十多名工人們正在抓緊時(shí)間腌制香菜。

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　　此“香菜”卻非彼“香菜”，明覺(jué)香菜的原料是高桿白菜，整棵白菜洗凈、晾干、切段、晾曬、腌制、罐藏……“白菜要豎切成小手指寬的條狀，曬到半脫水狀態(tài)才能進(jìn)行腌制，腌制的過(guò)程中要不斷揉搓，加入調(diào)料混拌拋撒，罐藏后還需密封發(fā)酵數(shù)日才能入味，集香、辣、甜于一體，全過(guò)程堅(jiān)持純手工制作，這才是地道、正宗的‘明覺(jué)風(fēng)味’?！苯衲?4歲的向陽(yáng)村村民陳孝娟是村里腌制香菜的好手，加入合作社后，她不僅發(fā)揮了自己的特長(zhǎng)，還多了一個(gè)增收的好門路。

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風(fēng)魚

　　歲末將至，正是傳統(tǒng)臘味加工的好季節(jié)。在石湫飛陽(yáng)農(nóng)產(chǎn)品種植專業(yè)合作社的門前屋后，一排排腌制好的風(fēng)魚懸掛在架子上，在風(fēng)與陽(yáng)光的共同“擁抱”下散發(fā)出濃濃咸香。?

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風(fēng)魚是緊靠石臼湖邊明覺(jué)地區(qū)的地方特產(chǎn)，也是溧水的一道非遺美食。風(fēng)魚的腌制采用傳統(tǒng)的加工手法制作而成，選好鮮魚，用剪刀開一小口，去掉內(nèi)臟洗凈，內(nèi)外均勻抹上細(xì)鹽，魚肚里放上調(diào)制好的作料，掛在通風(fēng)處晾干即可。

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　　由于魚蒸熟以后一般用手撕的情況較多，故它也有“手撕風(fēng)魚”之稱。夾一塊風(fēng)魚，嘗一口咸香，鮮而不腥、久嚼不膩、回味綿長(zhǎng)，素來(lái)有著“手撕聞香，口齒留香”的盛名。

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　　家鄉(xiāng)美味，最撫人心。如今，在石湫街道向陽(yáng)村這個(gè)“小菜特色村”，香菜、風(fēng)魚、辣椒醬、生姜等一道道獨(dú)具地域特色的“飛陽(yáng)牌”小菜大批走出村莊，奔向廣大市民的餐桌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年向陽(yáng)村成品香菜產(chǎn)量將達(dá)4000多斤、風(fēng)魚2000多斤，產(chǎn)量較去年增加20%。

地址：

飛陽(yáng)農(nóng)產(chǎn)品種植專業(yè)合作社

溧水還有哪些

“冬日限定”美食呢？

評(píng)論區(qū)來(lái)聊聊吧

記者 |陶紅沈科達(dá)

視覺(jué)|章蕾管盼陳銘

素材來(lái)源 | 石湫街道

轉(zhuǎn)自溧水發(fā)布