面包糕點(diǎn)中的這種食品添加劑，即將迎來(lái)新國(guó)標(biāo)

主編 · 發(fā)表于 2024-11-27 09:19:29

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??近期，面包、糕點(diǎn)中普遍存在的食品添加劑“脫氫乙酸鈉”因安全性相關(guān)話題引發(fā)網(wǎng)民關(guān)注。根據(jù)新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，自2025年2月8日起，脫氫乙酸及其鈉鹽將在我國(guó)迎來(lái)大范圍禁用，徹底退出“面包圈”。

??脫氫乙酸鈉是什么？

??脫氫乙酸鈉是一種較為常見(jiàn)的食品添加劑。從添加劑種類具體來(lái)說(shuō)，脫氫乙酸鈉是低毒高效的廣譜性防腐劑，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用。因?yàn)閮r(jià)格低廉，被廣泛運(yùn)用在食品領(lǐng)域。有著高含水量、質(zhì)地松軟屬性的面包、糕點(diǎn)等烘焙食品是細(xì)菌理想的“溫床”，商家為了延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，通常會(huì)添加脫氫乙酸鈉。

??“新國(guó)標(biāo)”為何做出調(diào)整？

??自從1998年脫氫乙酸鈉被列入食品添加劑名單中以來(lái)，該成分已在國(guó)標(biāo)中沿用26年。隨著“新國(guó)標(biāo)”的發(fā)布，我國(guó)對(duì)其使用范圍與用量均做出更嚴(yán)格的限制。烘焙產(chǎn)品近年來(lái)消費(fèi)量明顯增多，當(dāng)一種食物的消費(fèi)量由少變多時(shí)，要考慮其中某種食品添加劑累積之后會(huì)不會(huì)超過(guò)安全限值。因此，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心對(duì)脫氫乙酸鈉進(jìn)行了毒理學(xué)評(píng)價(jià)，認(rèn)為脫氫乙酸鈉經(jīng)口暴露在一定劑量下可能存在潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)。“新國(guó)標(biāo)”中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定，同時(shí)降低了它在腌漬蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克調(diào)整為0.3克/千克，這些都是依據(jù)毒理學(xué)數(shù)據(jù)進(jìn)行的正常的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整?！靶聡?guó)標(biāo)”允許在腌漬蔬菜中使用脫氫乙酸鈉，一方面是因?yàn)樗鼈冊(cè)谖覀內(nèi)粘ｏ嬍持姓急炔淮螅谝?guī)定標(biāo)準(zhǔn)里使用是安全的；另一方面，脫氫乙酸鈉的防腐效果尤其是肉制品、豆制品里面，抑菌能力比常用的山梨酸鉀要好得多。

??無(wú)論是現(xiàn)行有效的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，還是即將實(shí)施的“新國(guó)標(biāo)”，對(duì)于脫氫乙酸鈉的使用范圍和使用量都有著嚴(yán)格的規(guī)范和評(píng)估。只要食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定合規(guī)添加脫氫乙酸鈉，那么生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品在安全方面是有保障的，消費(fèi)者可以放心食用。（來(lái)源：“新華網(wǎng)”微信公眾號(hào)）