誤區(qū)：不愛吃蔬菜，能用蔬菜干代替？

主編

??真相：此說法不正確。蔬菜干不能完全取代新鮮蔬菜，只能作為部分補(bǔ)充。蔬菜在加工成干的過程中，不可避免會(huì)損失一部分水溶性維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價(jià)值降低。

??市場上的蔬菜干主要有兩類，大部分是油炸調(diào)味的蔬菜干，還有一小部分是凍干的原味蔬菜干。油炸蔬菜干通常添加大量糖、鹽，高油高糖高鹽不利健康。凍干蔬菜干通過快速凍結(jié)、水分升華脫水，營養(yǎng)保留較全面，但大多沒加調(diào)味品，口感一般。所以，凍干原味的蔬菜干在某些情況下可以作為應(yīng)急的蔬菜替代品，但新鮮蔬菜富含的各類營養(yǎng)素更加全面和豐富，建議不愛吃蔬菜的人盡量嘗試培養(yǎng)對新鮮蔬菜的興趣。（來源：科學(xué)辟謠）

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