家國情懷根的記憶 ----艾園村的三座碾房（作者謝春生）

健康快樂 · 發(fā)表于 2024-3-22 00:31:22

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本帖最后由健康快樂于 2024-3-22 00:36 編輯

家國情懷，根的記憶

----艾園村的三座碾房

據艾園村張氏宗譜記載，艾園村是一有近八百年歷史悠久的古老村莊。人類社會是在不斷發(fā)展前進的，民以食為天，人類生存首先解決吃飯穿衣問題，先要解決糧食種植與加工問題，糧食豐收了，老百姓才能飽食無憂，安居樂業(yè)。艾園村地處低凹的三丫圩中，土地平坦肥沃，草青水秀的魚米之鄉(xiāng)，主要盛產水稻和麥子，上世紀六十年代起，以生產隊為基層單位集體所有制，每年畝產超千斤，很多生產隊每畝年產一千五六百斤，很多田塊達到了一千八九百斤，早在上世紀五十年代就成為全溧水縣乃至江蘇省聞名的村莊，時任的江蘇省省長、省委書記等都曾到訪過艾園村。早在1958年，擔任村黨支部書記的謝啟龍同志被評為全國勞動模范，出席全國群英會，讀初小時聆聽過他出席全國群英會的報告； 1964年，響應毛主席的號召，為了解決農民缺醫(yī)少藥、看病難問題，縣人民政府及縣衛(wèi)生局在艾園村辦起全縣笫一所半農半醫(yī)學校，培養(yǎng)了全縣笫一批赤腳醫(yī)生，隨之全縣如雨后春筍在各村建立了合作醫(yī)療站，受到廣大農民的稱贊與歡迎；同年，艾園村成為江蘇省衛(wèi)生示范村，村上平填了每戶一個、全村數百個茅坑，公共場所、每個生產隊都建立了二三個公共廁所，村上的衛(wèi)生面貌煥然一新；1965年，時任艾園大隊的黨支部書記謝嗣道同志被評為江蘇省勞動模范。村民們種的糧食、蔬菜主要靠農家有機肥種植，村民們主要以無毒無害的米飯為主，小麥面食為輔。

把小麥變成面粉，稻谷變成米，糧食的加工方法隨社會的發(fā)展而不斷進步，而越來越先進。2018年3月起，艾園村拆遷中，拆遷工程隊推土機、挖掘機在平整土地過程中，以及村民們從家中、院內，舊房址等中清理出許多歷史上糧食加工的工具，如石磨、石臼、石滾、碾砣、碾房磨齒石等，由于石制品大多很沉重，不易搬遷，再由于拆近后臨時租房，也無處存放，只能任其到處散落，很大一部分被文物販子收購去，一些搬不走的再次被埋入地下，平整土地，新建廠房，恐難以再重見天日。磨房、碾房等早已成為歷史，看到被清理出的石磨、石臼、石滾、碾砣、碾房磨齒石等不斷出現(xiàn), 目睹當年曾制造和使用過這些工具、上了年歲的幾代村民都依依不舍地看著它們在默默地消失, 贊嘆社會的步伐在加速前進，也使脫離故鄉(xiāng)的農耕生活，居住在現(xiàn)代化氣息甚濃的城市，已五十載的我，勾起了我的童年起的記憶。

石磨，考古發(fā)現(xiàn)，時代最早的應首推陜西臨潼鄭莊秦石料加工場遺址出土的石磨。該磨“直徑54、厚7厘米，磨中間軸孔為5×5厘米的方形，靠內圈有徑20厘米的平面，從此往外有旋槽相隔的四圈磨槽”。其次就是河北漢墓出土的一臺完整的石磨，該磨“分上、下兩扇，上扇表面中心作圓形凹槽，周邊突起，擋住待磨的米或小麥等在磨盤旋轉產生離心力時，不向外飛散。當中有一道橫梁，供推磨轉動工作用，兩側各有一個長方形孔，底面滿布圓窩狀磨齒（見圖1—3），中心稍內凹，下扇磨齒亦為圓窩狀，表面微隆起。

據《世本》等文獻所記的“公輸般作硙”推斷，圓形石磨在我國的使用，戰(zhàn)國早期即已開始。我國著名工程機械史專家劉仙洲教授引

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圖1.石磨及操作方法

證這一資料時，推斷道:石磨的使用至少應在二千年以前。石磨的發(fā)明人相傳是工匠始祖魯班，據說魯班把大磨盤架在石頭搭成的臺子上，磨盤上面用兩塊有一定厚度的扁圓柱形的石頭制成磨扇。下扇中間裝有一個短的立軸，用鐵制成，上扇中間有個相應的空套，兩扇相合以后，下扇固定，上扇繞軸轉動（見圖1-4）。上面的那扇，留有一空膛，叫磨膛，膛的外周制成輻射狀的磨齒（見圖1—3）。艾園村拆遷時，村上可見到許多散落著已成為歷史的石磨盤。2017年，我在參觀溧水區(qū)白馬鎮(zhèn)周園內，看到一條路上鋪滿了不同直徑的舊磨盤作為墊腳石。

石磨主要把小麥磨成面粉、米磨成米粉，把水泡脹開的黃豆磨成豆水漿，煮開點漿制成豆腐。直至上世紀五十年代至六十年代初是糧食精細化加工的主要工具，村民們每三四戶人家至少了有一臺石磨。記得七八歲的時就開始幫助母親磨面粉、米粉。特別收割麥子時，那時候，糧食緊張，磨的效率低，幾乎每二三天就要磨一次，一次二三個小時，童年正是貪玩的時候，覺得枯燥無味，自己很不耐煩，為此常常和母親吵架，不愿意干，但為了生存，又被生活所逼，不得不干, 也使自已從小就學會了這些糧食加工和做豆腐的方法。特別是每年春節(jié)前，家家戶戶都磨糯米粉，做米團子、元宵、打年糕，還要磨水豆腐，放在篩子上晾干水, 做油炸豆腐肉圓子,這些都是溧水地區(qū)每戶村民節(jié)日招待客人們必備的年貨。每臺石磨,特別是春節(jié)前都很忙，輪流排隊，有時一二天才能輪上，有時磨到深夜，人停磨不停，一戶接一戶。

石臼（又稱杵臼）的歷史比石磨出現(xiàn)的年代更早。據考證，據說在石磨、石碾出現(xiàn)之前，人們就是用石臼加工糧食的，效率比石磨低得多。大約在三千年前，中國人開始食用稻谷，石臼是新石器時代主要的谷物加工工具，由杵（石頭或木制的鎯頭）和臼組成，既可以脫去谷物的外殼得到精米，也可以將精米舂制成米粉。操作方法是將谷物放入臼中，用杵舂搗，以脫去谷皮、或搗米成粉。從那時候起，就開始了石質臼舂米（南方叫舂米）。石臼的形狀很特別，一方大石塊鑿方90公分左右（大多為圓形），高70公分，上鑿凹進去一個坑，深60公分左右，內坑上口直徑60—70公分，一般上口大，底部呈拋物線狀（見圖2）。

舂米時，將稻谷或谷子放進去，然后將一根粗大的石杵用力打擊石坑內谷物,雙手拎著杵把上下?lián)v擊。搗擊一陣后，須將坑里的谷物掏出來，用簸箕將谷皮除去，再放進石坑里搗。如此這般三四個來回后，石坑里就剩下白花花的米了。用石臼舂米既是力氣活又是技術活。首先那根幾十斤重的石杵要拎得動。搗米時力氣還要用勻，輕重緩急

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圖2. 石臼與石杵

分寸拿捏準確，否則，不是搗不出米就是把一些米舂成米粉了。石臼是古代人類生活的必需品，石臼人類定居點的標志之一。1959—1961年，國家三年困難時期，村民們食不裹腹，為了生存，將從生產隊收割完稻子的田里撿來稻穗或從稻草上殘留的稻粒勒下來，把很少的稻粒舂成米，很多村民們都把從舊房址中挖出的木柱石凳，用鋼鏨(zàn) 子鑿成小石臼，當時，成為很普遍的現(xiàn)象。每次小石臼只能把一斤左右的稻谷，花費二三個小時才能舂成米，以維持生存。我在讀小學五年級時，就先后鑿成二個小石臼，一個在拆遷中一個被我二哥廉價賣給文物販子。因體積小，搬運方便，至今我還保留一個，留作有意義的紀念（見圖4）。

在2019年11月，在二房敞廳原房址，推土機挖出方形的大理石臼，尺寸有70CmX70CmX60Cm大小,一般石臼是花崗巖石頭用鋼鑿子打鑿成的，而這個石臼是大理石鑿成，很精致，溧水地區(qū)附近不產大理石，所以，在當地是很稀有的, 被村民們搬運保存下來（見圖3）。

童年時,在二房謝氏族人家里，?？吹蕉袎褎诹Ω魇痔嵋话咽?/font>（鎯頭）輪流一前一后對打, 就是這個石臼把稻谷舂成米的。我們家在拆遷前保存一個花崗巖石臼（如圖2右所示），放在家門口右側，成為存放豬飼料等用具。上世紀五十年代、六十年代一直放在大房敞廳公用，也不知道戶主？還是我母親回憶起我的祖父講過，是我太祖父“謝方斗”制的，才物歸原主，大約有二百多年歷史了。

圖3,2018年10月在二房謝氏族人原房址 圖4.1960年，自制小石臼

泥土中清理出的大理石石臼

因為石質細膩，放在敞廳內沒有人再用了，大家把它當成磨刀石磨菜刀、鐮刀等刀具，由于磨損，上口面多處局部凹下去有二三公分，口面高低不平。直到1973年，大房敞廳被拆分消失后，才搬到我家門口，直到艾園村拆遷，搬不走，才又被我二哥賣給了文物販子。在中國的許多鄉(xiāng)村，被淘汰使用的石臼仍舊被完好保存著，成為許多人懷舊的對象。

由石臼、石磨到石碾是一個逐步進化的過程，石碾的起源應在石臼、石磨之后不久，具體年代已無法考證。童年時起記憶，艾園村有三座碾房，規(guī)模、大小和結構幾乎相同，異曲同工。舊時制造石碾和建大的碾房工程比較大, 造價高，據早年的老年人講, 當地有一個碾房的村莊很少有, 主要用更原始的石臼和石磨加工糧食, 費時費力，效率很低。艾園村的三座碾房基本滿足村民們加工糧食的需求。它主要是把稻谷加工成大米的作坊，其中一座在村東邊，東家頭水塘

圖5. 碾盤與碾砣

西岸，有二間磚瓦房，成正方形，中間有一根直徑50公分左右跨海木梁，支撐房頂的瓦、木，里面建有一大的碾盤（如圖5），包括碾槽外圍直徑有6米多，碾臺直徑有4米，是保存最完好的，一直用作生產隊糧食倉庫，直到上世紀八十年代初才被廢棄倒塌，直至拆遷前還保存著殘墻斷壁（遺址見圖6）。這座村東的碾房主要村東的大房、二房、三房和五房等村東的村民加工糧食使用。

在村西面，謝氏宗祠隔元寶塘的正對面高地上建有的一座碾房，大概在1949年解放不久，房子就倒塌了，村民只能在晴天時，露天趕著牛拉碾砣碾壓加工米。這座村西的碾房主要村西的村民加工糧食使用。在上世紀七十年代初起，村民們在廢棄的碾房遺址上建起了住房（見圖9）。在村東碾房東面水塘邊和村西碾房以北面邊都有三四個廢棄石碾砣作護堤石, 可見碾房建造歷史悠久。

在村后一座石碾房大概是艾園村拓荒者們張氏族人建造的，是村上最早建的碾房，當年應處村正中位置，小時候還見到殘存碾盤、碾臺(如圖5所示)，這座石碾房早已廢棄了。由于建造年代早, 占地面比村東、村西的二座小。當年，這座碾房主要供村后的張氏等村民加

圖6.艾園村東老碾房遺址，2018年4月5日攝 圖7. 拆遷后遺存的碾砣，

2018年9月2日攝

圖7. 村東碾房碾盤臺側面成弧形狀碾盤石圖8. 村西碾房碾盤臺側面成弧形狀碾盤石

2018年9月2日攝 2019年7月22日攝

圖9 . 村西碾房址上建的住房 圖10. 謝氏宗祠對岸左凸出位為村西碾房遺址

工糧食使用。門前有一口古老的圓形的小封火塘(消防取水滅火之用)，由于它在村中，與周圍的溝、塘相距很遠，完全隔絕，塘中積水主要下雨水時，村上地面上的積水流入塘內，里面沉積了許多舊碾房的殘磚碎瓦和大石頭，常見一些村民在里面洗衣物。我在上初中時，就常常用有二根長竹桿的搭網，在里面撒網捕魚，塘雖小，總能捕上不少的野生魚。后來，有村民在這碾房址上建起住房，前面的封火塘也被填平，碾房的遺址也早已蕩然無存了。

碾（niǎn），是一種用石頭和木材等制作的使谷物等破碎或去皮用的工具，由碾盤、碾臺、碾砣(碾磙子)、碾槽、碾軸芯、牽碾砣的框架等組成。

石碾分上下兩部分，上面的叫碾砣，下面的叫碾盤。碾盤和碾砣的斜接觸面上，排列整齊的中間弧形碾盤側石上鏨(zàn)有深兩邊淺的碾齒（見圖7、8），而碾砣上鏨(zàn)有排列整齊的一邊深一邊淺的碾齒，用以磨碎糧食，使用一段時間后，碾齒被磨平了，需請石匠重新鏨出碾齒來，賦予這種石制工具以新的生命力。碾砣被固定在碾框上而碾框是用硬木做成的，呈四邊形。碾砣在碾框中間，兩頭的中央有兩個向里凹的小圓錐坑，里面固定著一個小鐵碗兒，叫碾臍;在碾框的對應位置固定著兩個圓錐形鐵棒，與碾臍相對，凹凸相合，能自由轉動。碾臺的中心（圖5中心方框位置），中間有一立柱，兩端有凸出的圓錐鐵芯，上端插入碾房中的跨海梁鐵園錐孔內，下端插入碾臺中心鐵園錐孔內，碾框與可轉動的立柱連接，用牛拉著框架帶動碾砣側壓碾盤石滾動繞著碾盤轉圈，依靠碾砣的重力，對顆粒狀糧食進行破碎去殼等初步加工，周而復始碾壓加工稻谷去掉糠皮成熟米。

石碾是石臼、石磨的發(fā)展與進步，石臼、石磨體量小，每次加工的谷物少，耗工耗時，效率低，二三小時只能完成十多斤糧食加工，石碾一次能把二三百斤稻谷放在碾槽內碾壓加工成米。童年起記憶猶新，自七八歲時，經常在村東邊的一座碾房里幫大人碾米，干些輕巧活，跟在牛后面，拿著鞭子趕牛，牛拉著碾砣不停地轉圈子，稱趕碾?？此戚p松，一槽米要用三四個小時才能碾完工，既枯燥無味，跑得人也很累，為了生計也無奈。碾砣在碾槽里不斷地對稻谷磨碾，直到殼破出米，糠成細粉末，成為豬的飼料，這樣，一槽米就碾熟了。碾米活兒往往比較集中，農戶為搶碾子，常常要起三更睡半夜。在上世紀五十年代、六十年代初，人們吃的米，都是靠石碾碾出來的。

童年記憶中，礱磨的發(fā)展比直接把稻谷碾成米先進了許多.在用石碾碾米前常先用礱磨 [lóng mó]（村民稱礱磨子）加工稻谷磨破大部分谷殼成糙米，既可大大縮短碾米時間，又可減少碎米。礱磨不是用石頭做的，用竹篾編成一個直徑約70多公分、高25公分的圓框，然后黃粘土在圓框里筑磨盤，錘打實，磨齒是用長約7公分，寬約4公分，厚約5毫米特制木片，垂直橫向敲入粘土內，間距1公分左右，木齒高出粘土平面3毫米左右成磨齒，在太陽下曬干固定木磨齒，磨膛比較大，一次可倒十來斤稻谷在磨膛里，隔二三分鐘倒了一次。礱磨的整個形狀和操作方法如石磨一樣（如1—4），但比石磨大許多，重量輕，又是木齒，不至干把稻谷碾成的糙米，又碾成碎米。解放后，小時候看到我父親和大哥用粘土筑做土礱磨，我年齡雖小也幫忙拉磨，把大部分稻谷加工成糙米，再到碾房中精細加工成熟米。石碾的轉動的吱吱聲，不僅是一部斑駁陸離的滄桑村史，還是一首清醇和苦澀的鄉(xiāng)村歌謠。

圖11. 土礱磨及制造（左為半成品）

人類進入電氣化時代以后，石臼、石磨、石碾等逐漸被淘汰。直到上世紀六十年代中期開始，村上有了排水和灌溉用、裝在木船上的32匹柴油機為動力，帶動軋米機，在木船臺上把稻谷軋制成熟米，效率提高了幾十倍。隨之二三年后，村上通了電力，老油坊（見圖12）內有了電力為動力的軋米機和軋小麥的面粉機，每百斤稻谷物軋成米收二角錢加工費，多快好省，大大解放了勞動力?，F(xiàn)在也有一些村民、市民和藥鋪中仍舊有使用小的石臼沖芝麻、藥物等成細粉食用或藥用。

幾十年過去了，石臼、石磨和石碾等古老的糧食加工工具早已隨著科技的發(fā)展隱入歷史的深處。自2018年3月起拆遷，古老的艾園村瞬間消失，隨著工程隊的推土機、挖堀機的轟嗚，大量的這些古老的糧食加工工具又重露天日，散落在殘磚碎瓦、泥土之中，到處可

圖12. 折遷前的艾園村老油坊，2018年4月5日攝

見，隨著推土機轟嗚，工廠廠房的拔地而起，又將消失的無蹤影。它們維持人們更好的生存作出不可磨滅的奉獻,陪伴了村上幾代人走過了純真爛漫的童年，度過了青春歲月少年、青年和壯年，步入了耄耄之年，讓人深深體味到它的滄桑、厚重和遙遠，讓人無限懷戀它的紅火、豐收和樂趣。它們見證了先輩們生活的艱難與不易，創(chuàng)業(yè)的艱辛。當年吱吱呀呀石磨聲、碾米吆喝趕牛聲，似一曲永恒的歌謠再響起，勾起了人們無盡的回憶，折射出農村，農民和農業(yè)文化發(fā)展的歷史進程，傳遞出農村民俗文化內涵中的堅韌不屈，凝重深厚的魅力。時光茬苒，近代文明在推進，社會在進步，村民們的生活更加美好。

那舂米、磨面和碾米的情景也只有在夢中重現(xiàn)，其中的苦與甘，現(xiàn)在的孩子們是無法體會的。他們吃著亮晶晶、白花花的機器加工的米和面，根本不知道是怎么來的？也不知道先輩們種糧和加工糧食的艱難，真正體會到“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”！。

茶·石碾輕飛瑟瑟塵

[宋林逋

石碾輕飛瑟瑟塵，

乳花烹出建溪春。

世間絕品人難識，

閒對茶經憶古人。

謝春生 2024年2月15日（正月初六日）