誤區(qū)：炸過食物的油可以反復高溫烹調使用？

主編

誤區(qū)：炸過食物的油可以反復高溫烹調使用？

??真相：炸過食物的油繼續(xù)反復高溫烹調易產(chǎn)生丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等多種致癌物，并且油脂中反式脂肪酸的含量會隨著使用次數(shù)的增加而增加，而亞麻酸、亞油酸、油酸等營養(yǎng)成分會大大降低。同時，反復使用的“回鍋油”會受到空氣中氧氣和水分等的影響，促進氧化酸敗。所以“回鍋油”危害大，盡量別吃。偶爾煎炸食物剩下的油，舍不得扔可以用來做涼拌菜、湯品、和餡、焯蔬菜、做花卷，但最好不要用來炒菜或煎炸食物。（來源：“科普中國”微信公眾號）

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