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舌尖上的溧水|走，到溧水吃時令菜去

 火 [復(fù)制鏈接]
樓主
發(fā)表于 2023-8-30 08:18:42 | 只看該作者 |倒序瀏覽 |閱讀模式 ?

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追隨秋日的腳步，
來溧水尋“鮮”，
公雞蛋、爛腌菜燉豆腐、
萵筍炒韭菜……
這些屬于溧水的味道，
擁有獨特的清鮮滋味，
是季節(jié)限定的調(diào)味，
能把原本平淡的生活，
點化出完全不同的美妙。
今天，就跟隨廻峰山樵夫的描繪，
一起去品嘗溧水的時令美味。

《走，到溧水吃時令菜去》
作者：廻峰山樵夫

溧水是沒有什么特色菜的，如果一定要說有，倒有幾道時令菜可以算是本土菜的，值得說一聲。因為他不是舶來品，是本地人用本地菜燒成的，沒有學(xué)習(xí)效仿他人的自成一體的時令菜。
公雞蛋
Rooster egg

公雞蛋。小時候沒有菜吃，食物匱乏，孩子又禁不住嘴饞。僅有的幾只雞，下的蛋是要去換油鹽醬醋的。孩子忍不了，怎么辦，母親們就用面粉和爛腌菜水一起燉。孩子們不知道是啥，也看不出來質(zhì)地，母親說：這是雞蛋啊。孩子不信，母親又安慰，這是公雞蛋呢。這樣才把孩子打發(fā)了。
公雞蛋的蒸煮過程

爛腌菜還可以燉豆腐，其實那個不正宗。正宗的應(yīng)該是用老莧菜桿子，把皮撕了，再撇成一段一段的，放在爛腌菜里燒。這個才是溧水正宗的菜。
后來條件好了，人們開始用爛腌菜燉豆腐了，其實這只是爛腌菜燉莧菜桿的變種和革新，可能還是因為莧菜等不到長桿子，比較麻煩，人們不肯弄。
在沒有莧菜的時候，可以在地里找野莧菜，撇斷桿子，撕皮，再燉爛腌菜，是一樣的好吃。
一些人把爛腌菜燉豆腐叫千里香，反映人們對于他的愛好。
南瓜頭是溧水的另外一道時令菜，這個菜，需要采取南瓜藤子的嫩頭。爆炒，鮮嫩，爽口。種南瓜的不多，而且一根藤的頭只有一朵，太鋪張。
比較可行，也容易采取的是與南瓜頭媲美的山芋桿。溧水是丘陵地帶，山芋有大面積栽種，量大容易取得食材。
從山芋藤上把桿子取下來，掐掉葉子，撕皮，碧青的山芋桿就好了。撕皮的同時把桿子折成一段一段，炒的時候放一點紅辣椒絲，油燒七分熟，倒進去，快速爆炒。色香味都有了，清新爽口。
芝麻葉也是一道溧水菜。現(xiàn)在用得少，因為那個口感沒有山芋桿和南瓜頭爽脆。采摘的芝麻葉要嫩的，先焯水，再拌炒，太吃油。現(xiàn)在可能很少有人食用。原因多種多樣，種芝麻的少了，加上口感較之其他有些遜色，因此慢慢地食用就不多了。
其實還有一種就是萵筍炒韭菜，一般人不這樣，多是韭菜炒辣椒居多。實際上溧水人喜歡把韭菜和萵筍絲放在一起炒，清香爽口。溧水人吃菜偏辣和咸，而韭菜炒萵筍絲，稍微多放些鹽，下飯又增加食欲。這都是勞動人民的菜譜，勞動回來需要鹽分補充，碧綠的韭菜和翠綠的萵筍絲搭配，使勞累的人增加食欲，能夠更好地勞動。
至于一些菜干，用他們燒肉也是溧水菜的不錯選擇， 永陽的豇豆干、明覺的茄子干、白馬的馬齒莧干、洪藍的筍干燒肉當(dāng)然是一種非常好的享受。
所以到溧水，不要想著吃大魚大肉，這些在哪都可以吃到，而這幾款時令菜別的地方不一定這樣炒，也沒有這么好的食材。
溧水是一個有山有水的好地方，環(huán)境優(yōu)美，生態(tài)優(yōu)良，要吃就嘗嘗這些綠色環(huán)保無污染的時令菜，這才叫來過溧水。

編輯：杜娟
審核：高琴、任靜
發(fā)布：楊孝林

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沙發(fā)
發(fā)表于 2023-8-30 08:19:13 | 只看該作者 ?
公雞蛋蠻有意思
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板凳
發(fā)表于 2023-8-30 08:19:46 | 只看該作者 ?
也算是生活比較窮時婦女的一種智慧吧
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地板
發(fā)表于 2023-8-30 08:20:10 | 只看該作者 ?
確實，溧水也就這些有點特色的東西
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5#
發(fā)表于 2023-8-30 08:31:26 | 只看該作者 ?
爛腌菜燉豆腐，在外不敢吃。  這個東西保管的不好容易生蛆
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6#
發(fā)表于 2023-8-30 08:31:44 | 只看該作者 ?
公雞蛋是兒時常吃的
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7#
發(fā)表于 2023-8-30 09:25:35 | 只看該作者 ?
公雞蛋我的最愛啊
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8#
發(fā)表于 2023-8-30 09:25:50 | 只看該作者 ?
只吃家里的 爛腌菜水
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9#
發(fā)表于 2023-8-30 09:45:28 手機頻道 | 只看該作者 ?
時代變遷，再也吃不出兒時的味道了
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10#
發(fā)表于 2023-8-30 09:49:02 手機頻道 | 只看該作者 ?
公雞蛋是什么
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11#
發(fā)表于 2023-8-30 10:50:19 手機頻道 | 只看該作者 ?
野莧菜桿子好吃
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12#
發(fā)表于 2023-8-30 11:05:12 手機頻道 | 只看該作者 ?
這些菜現(xiàn)在價格蠻高的
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13#
發(fā)表于 2023-8-30 12:29:56 手機頻道 | 只看該作者 ?
公雞蛋也吃過，小時沒的吃感覺吃啥都好吃，香的很，現(xiàn)在爛腌菜水燉豆腐吃，我家那位念叨著燉公雞蛋，試了一次感覺還是燉豆腐好吃。
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14#
發(fā)表于 2023-8-30 13:40:18 手機頻道 | 只看該作者 ?
哈哈蝦 發(fā)表于 2023-08-30 12:29
公雞蛋也吃過，小時沒的吃感覺吃啥都好吃，香的很，現(xiàn)在爛腌菜水燉豆腐吃，我家那位念叨著燉公雞蛋，試了一次感覺還是燉豆腐好吃。

確實，以前豬都不吃的菜現(xiàn)在成了我們的最愛，還是生活條件好了，不缺油水了。
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15#
發(fā)表于 2023-8-30 14:19:05 | 只看該作者 ?
美麗煙花 發(fā)表于 2023-8-30 08:31
爛腌菜燉豆腐，在外不敢吃。  這個東西保管的不好容易生蛆

總比網(wǎng)上有些說的干凈多了，不過我也不吃外面的這道菜
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16#
發(fā)表于 2023-8-30 14:40:45 | 只看該作者 ?
小時候的美食
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17#
發(fā)表于 2023-8-30 16:49:40 | 只看該作者 ?
小時候的味道
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18#
發(fā)表于 2023-8-30 21:37:33 手機頻道 | 只看該作者 ?
以前溧水太窮了，好像曬油豆腐也是比較有特色
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19#
發(fā)表于 2023-8-30 22:22:08 手機頻道 | 只看該作者 ?
兒童的風(fēng)景
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20#
發(fā)表于 2023-8-31 07:04:03 手機頻道 | 只看該作者 ?
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