舌尖上的溧水|走，到溧水吃時(shí)令菜去

主編 · 發(fā)表于 2023-8-30 08:18:42

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追隨秋日的腳步，

來溧水尋“鮮”，

公雞蛋、爛腌菜燉豆腐、

萵筍炒韭菜……

這些屬于溧水的味道，

擁有獨(dú)特的清鮮滋味，

是季節(jié)限定的調(diào)味，

能把原本平淡的生活，

點(diǎn)化出完全不同的美妙。

今天，就跟隨廻峰山樵夫的描繪，

一起去品嘗溧水的時(shí)令美味。

《走，到溧水吃時(shí)令菜去》

作者：廻峰山樵夫

溧水是沒有什么特色菜的，如果一定要說有，倒有幾道時(shí)令菜可以算是本土菜的，值得說一聲。因?yàn)樗皇遣皝砥?，是本地人用本地菜燒成的，沒有學(xué)習(xí)效仿他人的自成一體的時(shí)令菜。

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公雞蛋

Rooster egg

公雞蛋。小時(shí)候沒有菜吃，食物匱乏，孩子又禁不住嘴饞。僅有的幾只雞，下的蛋是要去換油鹽醬醋的。孩子忍不了，怎么辦，母親們就用面粉和爛腌菜水一起燉。孩子們不知道是啥，也看不出來質(zhì)地，母親說：這是雞蛋啊。孩子不信，母親又安慰，這是公雞蛋呢。這樣才把孩子打發(fā)了。

公雞蛋的蒸煮過程

爛腌菜還可以燉豆腐，其實(shí)那個(gè)不正宗。正宗的應(yīng)該是用老莧菜桿子，把皮撕了，再撇成一段一段的，放在爛腌菜里燒。這個(gè)才是溧水正宗的菜。

后來?xiàng)l件好了，人們開始用爛腌菜燉豆腐了，其實(shí)這只是爛腌菜燉莧菜桿的變種和革新，可能還是因?yàn)榍{菜等不到長(zhǎng)桿子，比較麻煩，人們不肯弄。

在沒有莧菜的時(shí)候，可以在地里找野莧菜，撇斷桿子，撕皮，再燉爛腌菜，是一樣的好吃。

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一些人把爛腌菜燉豆腐叫千里香，反映人們對(duì)于他的愛好。

南瓜頭是溧水的另外一道時(shí)令菜，這個(gè)菜，需要采取南瓜藤子的嫩頭。爆炒，鮮嫩，爽口。種南瓜的不多，而且一根藤的頭只有一朵，太鋪張。

比較可行，也容易采取的是與南瓜頭媲美的山芋桿。溧水是丘陵地帶，山芋有大面積栽種，量大容易取得食材。

從山芋藤上把桿子取下來，掐掉葉子，撕皮，碧青的山芋桿就好了。撕皮的同時(shí)把桿子折成一段一段，炒的時(shí)候放一點(diǎn)紅辣椒絲，油燒七分熟，倒進(jìn)去，快速爆炒。色香味都有了，清新爽口。

芝麻葉也是一道溧水菜?，F(xiàn)在用得少，因?yàn)槟莻€(gè)口感沒有山芋桿和南瓜頭爽脆。采摘的芝麻葉要嫩的，先焯水，再拌炒，太吃油?，F(xiàn)在可能很少有人食用。原因多種多樣，種芝麻的少了，加上口感較之其他有些遜色，因此慢慢地食用就不多了。

其實(shí)還有一種就是萵筍炒韭菜，一般人不這樣，多是韭菜炒辣椒居多。實(shí)際上溧水人喜歡把韭菜和萵筍絲放在一起炒，清香爽口。溧水人吃菜偏辣和咸，而韭菜炒萵筍絲，稍微多放些鹽，下飯又增加食欲。這都是勞動(dòng)人民的菜譜，勞動(dòng)回來需要鹽分補(bǔ)充，碧綠的韭菜和翠綠的萵筍絲搭配，使勞累的人增加食欲，能夠更好地勞動(dòng)。