農(nóng)村過年殺年豬作者陳維銀

健康快樂 · 發(fā)表于 2023-1-12 21:46:56

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本帖最后由健康快樂于 2023-1-12 21:50 編輯

農(nóng)村過年殺年豬

陳維銀

進(jìn)入臘月，特別是過了小寒，過年就快了，農(nóng)村人都講農(nóng)歷，農(nóng)歷年的最后一天稱過年，過了那一天就是農(nóng)歷新年了。

農(nóng)村在過年前，家里還是有很多迎新年事要做，吃臘八粥、拜灶神、彈塵、洗床單洗被子，打糍粑、做團(tuán)子、磨豆腐、動(dòng)油鍋等等。

殺年豬啰，伢伢家妹頭相互傳遞聽來的消息。在我記事起，我家連續(xù)多年在年前殺豬。我們愛國大隊(duì)一帶只有徐溪橋村明老大、明老三老兄弟二人有殺豬的技術(shù)，各家殺年豬要提前好幾天預(yù)約時(shí)間。

早晨約八點(diǎn)鐘，明老三挑著挑子，前面是一竹編籮筐，里面放有一把殺豬用的約30公分的尖刀、分切肉用的鋒利的牛耳刀、砍骨頭用的大砍刀、刮毛用的卷曲刨刀，還有雙頭可轉(zhuǎn)動(dòng)的鐵勾子，另外還有二只鐵制連著的手柄的勾子、一只直徑約50公分的小木盆，臨時(shí)用于裝豬下水，還有一只直徑20公分的木瓢、木瓢上一把手、專門用于窊開水用的，及其它輔助用具麻繩等。挑子后面是一長(zhǎng)形兩頭園的大木盆。

明老大則手里拿著一根長(zhǎng)鋼條有一米八長(zhǎng)，鋼條尖頭頭后面鼓凸出來，尾部是一長(zhǎng)形的把手。

我父親見明氏老兄弟到來，先是熱情招呼隨后敬煙，寒暄中老兄弟吩咐燒二大鐵鍋開水，再準(zhǔn)備一只洗臉盆，洗干凈裝半盆清水，放適當(dāng)?shù)柠}攪拌攪拌備用。還要準(zhǔn)備一架結(jié)實(shí)的長(zhǎng)梯子備用，分解豬肉用的門板到用時(shí)再卸。

長(zhǎng)木盆放在門前空地上，又搬來兩條長(zhǎng)板凳，并排放在木盆的一頭，大板凳與長(zhǎng)木盆一樣高，裝清水的臉盆也放置在板凳一頭，鋒利錚亮的殺豬刀放在臉盆上，二大鐵鍋的水快要燒開時(shí)，殺豬開始了。

大黑豬神情緊張，遲遲不肯走出豬圈，抽打牠的屁股，無奈中準(zhǔn)備竄出豬圈逃跑，豬頭剛出豬圈，豬耳朵被人揪住，接著豬尾巴又被人抓住，緊接著有人一手抓豬背鬃毛往下按，一手抓住豬腿處往上提，再有本事的豬，也只有乖乖的睡到，大黑豬一直嗷嗷叫喚，隨后有抱著豬身的，抓豬腳的，將豬抬到板凳上并將其牢牢控制住，明老三右手板住豬嘴下面，豬頭向后露出豬脖頸，明老大右手持尖刀，找準(zhǔn)豬的大動(dòng)脈位置，一刀捅下去二十幾公分，豬又發(fā)出更大的悶叫聲，鮮紅的豬血從刀口噴出，落入清水臉盆中，明老大用尖刀慢慢的攪拌豬血，豬叫喚聲越來越小，最后四腳掙扎蹬了下幾，便一命嗚呼，到這里才完成了殺豬第一步。

上面圖片選自網(wǎng)絡(luò)

第二步，開水用大木桶裝著，兩人小心翼翼地抬著，將滾燙的開水送到大木盆跟前，豬已經(jīng)下到大木盆中，二根粗麻繩放置豬下面，麻繩兩頭露出搭在盆口外。

一木瓢一木瓢的開水均勻的潑在豬身上，又將豬翻過身再澆開水，開水在木盆中淹過了大半個(gè)豬身，開水散發(fā)出的蒸氣慢騰騰的升入空中，明老三雙手各執(zhí)麻繩一端，一會(huì)右手拉，一會(huì)左手拉，麻繩與豬身體磨蹭著，部分豬毛紛紛脫落。翻過豬身又繼續(xù)拉麻繩，然后將豬抬到大木盆口上橫向放著，明老三手握尖刀，在豬后腿左爪子上，刮干凈幾公分的面積，用尖刀刃左一下右一下，在豬爪上切開一三角形的口子。此時(shí)長(zhǎng)鋼條派上了用場(chǎng)，用長(zhǎng)鋼條從豬爪切口處捅進(jìn)去，鋼條在豬皮里面一直捅到豬頸處，反復(fù)在豬身兩側(cè)捅了頭十次。明老三彎腰，深吸一口氣，嘴巴對(duì)著切口處，吹一口氣停下時(shí)，右手握緊豬爪，一下一下的吹?？赡艽禋獯_實(shí)有肺活量及技巧，有時(shí)中途停下來問在場(chǎng)的人誰愿意試試吹氣，并炫耀自已的吹氣的功夫。豬身如氣球般鼓漲起來，用細(xì)麻繩扎住切口處，弟兄兩人一頭一尾手握卷曲刨刀快速地刮，僅豬背鬃毛留著沒有刮，豬全身毛發(fā)很快刮干凈了，又用刨刀后面卷起的孔洞，將四個(gè)豬腳爪子上的外殼剝下，再仔細(xì)的拔下豬背上的鬃毛，用一根稻草扎好放一邊，聽說豬背上的鬃毛供銷社收購，用于制作刷子等。

第三步，刮完豬毛，豬全身雪白，先切下豬頭，用雙頭可轉(zhuǎn)動(dòng)的鐵勾子勾住豬后腿彎彎處，兄弟倆人合力將豬抬到梯子下面，掛在一人手高處的橫杠上，用牛耳刀剖開豬腹部，用他們帶來的中木盆盛裝豬內(nèi)臟，清理完內(nèi)臟，然后明老大用大砍刀順豬脊背處，將豬一分為二，此時(shí)帶手柄的勾子又派上用場(chǎng)，明老三用兩只帶柄的鐵勾子勾住半片豬身，靠在圍裙上，將半片豬搬到已準(zhǔn)備好的門板上，由明老大根據(jù)我家的需要，先將豬后腹部大塊板油扒下來，再將豬分解一塊一塊的，并將豬骨頭剔出，明老大又將四個(gè)豬腳后白色肌肉鍵連帶一點(diǎn)肌肉切下放置一邊，按規(guī)矩歸殺豬人所有。

明老三則在分解內(nèi)臟，將豬肝、豬心、豬肺、豬大腸分門別類理清，摘除豬肝上的苦膽，灌豬肺，最細(xì)致的工作是清洗大小豬腸子，先摘除豬腸子上的花油，然后將豬腸子翻過來，用溫?zé)崴磸?fù)清洗，并用鹽、面粉將腸子搓揉，再清洗干凈。我則在一旁等豬尿泡泡，拿到豬尿泡泡后在泥地揉，吹氣后繼續(xù)揉，用細(xì)繩子扣住，就成了我的玩具。

兄弟倆殺豬的報(bào)酬是大約三、四斤豬肉，當(dāng)年豬肉七毛四分一斤，30年不變。然后豬毛、豬鬃毛、白色肌肉鍵按行規(guī)也歸兄弟倆人。若是忙上午還要趕第二家，若不忙則收拾家伙后，坐下喝茶聊天，座等吃中午飯。

中午飯有豬肉燒蘿卜，豬血子燒淹菜，還有蒸咸鵝等五六個(gè)菜。親朋好友各家要送一點(diǎn)豬肉，大部分豬肉淹了起來。豬頭豬耳朵、豬舌頭豬肝、豬腸子都不舍得吃，都要留著過年招待親戚做菜碗。那個(gè)年頭豬肉要肉票，農(nóng)民去菜場(chǎng)根本買不到肉，過年十六大碗，每個(gè)菜的原材料只能自給自足。

我家那扇門板由于年年當(dāng)案板剁豬肉，除了留下很多刀剁的痕跡，還有洗不掉的油脂，貼春聯(lián)前頭剛貼，后頭就掉。

小時(shí)候圍觀殺豬也是一件很快樂的事情，如今多少年過去了，再?zèng)]有圍觀看殺豬的全過程了。農(nóng)村也不給養(yǎng)豬了，即便個(gè)別家庭偷養(yǎng)一頭豬，殺年豬也是要報(bào)批的，繳了稅拿到批準(zhǔn)文件才能殺豬。

有多少讀者朋友經(jīng)歷和見過殺年豬的呀？我描寫的殺豬過程是不是太啰唆了。

最早的時(shí)候，我家養(yǎng)過老母豬下小豬崽子，每次老母豬下小豬崽子時(shí)，都是我母親守護(hù)在旁接生，一胎最多的可以下十六只，據(jù)說母豬有多少奶頭子，就能下多少個(gè)小豬崽子。

還有一個(gè)傳說，老母豬下小豬崽子時(shí)有可能下小象豬，如果發(fā)現(xiàn)下小象豬，豬槽下會(huì)有一把銀刀，要立即取出銀刀，在小象豬身上劃呀劃，小象豬會(huì)迅速長(zhǎng)大如大象。僅僅是傳說，沒有那個(gè)地方發(fā)現(xiàn)過老母豬下小象豬過，因?yàn)樗`背了科學(xué)原理。

由于我家養(yǎng)的是傳統(tǒng)的老品種黑豬，豬長(zhǎng)的慢且長(zhǎng)不大，后來逐漸被金壇豬所替換和淘汰了。金壇豬全身白色，嘴很長(zhǎng)，食欲旺盛，四肢發(fā)達(dá)，少生病，小豬崽子就有近百斤重，一年養(yǎng)下來可增重到二至三百多斤，在金壇有一很大的小豬崽子交易市場(chǎng)，附近幾個(gè)縣都去金壇豬崽子交易市場(chǎng)捉小豬，后來有人用拖拉機(jī)或自行車從金壇販賣到各村莊里，省得單獨(dú)去金壇捉小豬崽子。