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舌尖上的溧水（四） | 石湫有“三寶”，人間有煙火！

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樓主
發(fā)表于 2022-12-14 09:18:41 | 只看該作者 |倒序瀏覽 |閱讀模式 ?

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溧水美食，不僅富有山水靈氣，
更有“曬、熏、腌”等獨特風(fēng)味。
在石湫街道，就有著獨特的冬日美食“三寶”，
它們就是：風(fēng)魚、香菜和掛面。
這些冬日的鄉(xiāng)村風(fēng)味，不僅會溫暖你的胃，
還會喚醒那些關(guān)于故鄉(xiāng)童年的記憶。
今天，小旅帶你走進(jìn)溧水石湫，
邂逅冬日獨特美味~


香菜
  冬至前后，在溧水區(qū)各地都有腌制小菜的傳統(tǒng)，其中“明覺香菜”赫赫有名。在明覺，“香菜”說得可不是傳統(tǒng)意義上的蔬菜，而是特有的一種腌制小菜。
  香菜的原料是大白菜梗，高桿白菜根長莖嫩，是近百年傳承下來制作香菜的最佳原料。整棵白菜洗凈、晾干，然后切段，再豎切成小手指寬的條狀，通過自然光照，讓白菜充分享受到陽光的味道。
  白菜曬至半脫水狀態(tài)后要撒上鹽，慢慢搓揉，直到盆內(nèi)有青綠色的鹽水出來，潷出多余的鹽水后，再依次放入白糖、鹽、八角粉、蒜末、辣椒粉等輔料調(diào)勻，淋上菜籽油腌制、罐藏。此時，菜還沒有完全入味，還需在罐子里密封發(fā)酵數(shù)日后，才能真正形成地道、正宗的“人間風(fēng)味”。
  在明覺地區(qū)，腌制香菜已有近百年歷史，每到農(nóng)歷十月下旬，幾乎家家戶戶都會趁著晴好天氣抓緊時間動手腌制香菜。陽光、水分、調(diào)料在一雙雙勤勞雙手的交錯揉搓、混拌拋撒中完成了融合，融合出集香、辣、甜于一體的香菜。

風(fēng)魚
“風(fēng)魚”是明覺一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，享有“手撕聞香，口齒流芳”盛名。
   入冬以后，明覺地區(qū)就有腌制風(fēng)魚的傳統(tǒng)。選擇上好的鳊魚，不去魚鱗，在魚腮下開一個小口，將鹽、生姜、香料放進(jìn)魚肚，懸掛在屋檐下等通風(fēng)處，等待陽光與風(fēng)造就獨特的美味。
   食用時，則先把風(fēng)魚放在冷水中泡上幾分鐘，用清水把魚的外表洗干凈，用碗或碟裝好，放在飯鍋里蒸熟或放在冷水鍋里隔水蒸上十幾分鐘即可，出鍋后用干凈的手掰開或用刀切開放在碗碟里。
   放在嘴里細(xì)細(xì)品嘗，魚肉嫩香、鮮而不腥、久嚼不膩、回味無窮。

掛面
   一份掛面，一份鄉(xiāng)愁。在石湫街道社東社區(qū)，一碗滋味十足的掛面，在舌尖翻涌起的不僅僅是濃烈的麥香，更有著一份綿長豐厚的情感。
   淳樸的明覺人，依然傳承著祖輩留下來的手工掛面制作工藝。和面，醒面、開條、盤條、分條、出架、下架……雖然工序繁瑣，但這手工面條里融入了指尖的溫度，面條才顯得醇厚、豐滿。
   一碗熱氣騰騰的掛面剛出鍋，濃郁的香氣就在灶臺間彌漫開來，細(xì)軟柔順的掛面已是舌尖美味，若再將爽口的蘿卜干與鮮辣的香菜作為澆頭淋在面上，面的清香混合著蘿卜、香菜的酸辣，香中含辣，咸里透鮮，讓人有一種說不出的濃濃的滿足感。
這個冬日，
來溧水石湫，品味獨特的冬日風(fēng)味。

編輯：章陽
審核：高琴
發(fā)布：楊孝林

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發(fā)表于 2022-12-14 10:07:07 | 只看該作者 ?
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發(fā)表于 2022-12-14 10:38:57 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
還有一寶，石湫狗肉
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發(fā)表于 2022-12-14 12:09:08 | 只看該作者 ?
就覺得那個魚好吃啊
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5#
發(fā)表于 2022-12-14 15:24:26 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
面條怎么賣

                               
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6#
發(fā)表于 2022-12-14 16:04:31 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
只聽說過，石湫狗肉，現(xiàn)在的山芋粉絲也不錯。
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7#
發(fā)表于 2022-12-14 16:12:18 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
明覺掛面也是啊
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8#
發(fā)表于 2022-12-14 18:50:27 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?

狗肉絕對好東西，每年我都要搞點吃吃的
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9#
發(fā)表于 2022-12-15 08:41:37 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
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10#
發(fā)表于 2022-12-15 10:51:49 | 只看該作者 ?
風(fēng)魚的味道真不錯！
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11#
發(fā)表于 2022-12-15 12:06:19 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
石湫的寶多了去了

                               
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12#
發(fā)表于 2022-12-16 07:29:02 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
這面看上去還是算了吧
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