充滿地方特色的粉蒸肉.....




　　七葉山莊的米糕采用傳統(tǒng)的制作工藝，口感軟糯，味道香甜。  　　將糯米粉與粳米粉按照不同比例混合，用竹篩把米粉篩到米糕模子里，先篩進去一半，點上豆沙、芝麻、紫薯等餡料，再把米粉填滿模子，用尺子搟平，反過來倒扣，用尺子輕敲幾下，形成一盤方方正正的造型。再上鍋蒸15-20分鐘，一個個熱氣騰騰的米糕就出鍋了。  　　食客們一邊咽著口水，一邊將冒著熱氣的小方糕送入口中，松軟適口，甜而不膩?！拔壹易≡诮瓕?，聽說這里的米糕很有特色，特意過來買些帶回去，口感確實不錯，一下子試吃了好幾塊?！痹S先生說道。  

                               
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  敲肉，是和鳳鎮(zhèn)獨具地方特色的傳統(tǒng)美食，口感爽、滑、鮮。走進司徒飯店，小溧看見店家正在敲打肉片。“我們選用純正山芋粉和腰梅肉，需要純手工制作，才能保證肉質的口感。”店家介紹。  　　敲好的肉片滾水下鍋，再放入鹽、醋等簡單調(diào)料，起鍋時加入青菜，一道鮮美的敲肉就制作完成。“這是我們家的特色菜，每位進店的客人都會點，口味老少皆宜?！钡昙倚χf。  　　口感咸香、肉感香糯、米粉松軟……在和鳳鎮(zhèn)諸家村凰棲漁家，農(nóng)家特色菜品——粉蒸肉頗受當?shù)厝说南矏邸?/font>

                               
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　　制作粉蒸肉分“腌”和“蒸”兩個步驟。洗凈的五花肉切成小片，放入鹽、生姜、白糖、豆瓣醬、花雕酒、生抽、蔥等調(diào)料，攪拌均勻腌制約2小時。腌制好的肉裹上糯米粉，放在荷葉上，再蒸20分鐘即可出鍋。糯而清香、入口即化的口感讓人贊不絕口?！胺壅羧馕覐男〕缘酱?，他家的制作方法很地道，有童年的味道?！笔晨完愊壬f道。  

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　　說起和鳳的鹵豬蹄，許多人的第一反應絕對是阿福土菜館。浸在鹵汁中的豬蹄散著滿滿肉香，咬一口，豬蹄外皮盡顯軟糯，濃郁的鹵汁味道在口中久久留香。  

                               
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　　每天早上8點，老板便開始鹵制豬蹄。將洗凈的豬蹄放入特制的鹵湯中，再加入蔥姜、八角、桂皮等原料，小火悶燉，熬制3小時。出鍋后的豬蹄外表色澤鮮亮，口感韌勁十足、肥而不膩?！拔医?jīng)常來買，口感一絕，家人都很喜歡吃。”食客金女士說。   　　云水山居飯店于2022年開業(yè)，雖時間不長，但他家的家常菜卻廣受好評。
　   
  紅燒鯽魚是他家的主打菜，店家選用新鮮的鯽魚，經(jīng)過精細的刀工和烹調(diào)技巧，使得魚肉入味，口感鮮嫩。此外，紅燒鯽魚還搭配了多種調(diào)料和香料，讓這道菜的口感更加豐富和獨特。  　　除了紅燒鯽魚，他家的腌菜豆腐也是一絕。“都是家常菜，食材新鮮，價格親民，許多食客都專程過來吃。”店家說。  

記者 | 張靜 韋蔣 楊國棟