洪藍玉帶糕的工藝制作過程十分講究,首先要選擇產(chǎn)自蘇南地區(qū)的上等糯米作原料,以子粒飽滿、色白玉潤為佳。
然后再經(jīng)過制粉、擦糕、配料等數(shù)十道工序才能成為成品。根據(jù)所用餡料的不同,又可分為豆沙糕、芝麻(麻玉)糕、桂花糕、桃仁糕等許多品種。因為“糕”與“高”諧音,有步步高升的含義,所以當?shù)鼐用衩慨敯徇w新居、娶妻嫁女或生育子嗣后,都會送糕以示祝賀,成為一種富有地方特色的民俗文化現(xiàn)象。
在溧水,吃米糕也是過年的一個傳統(tǒng)習俗之一。
在溧水的石山下,將桂花蕊采出來,伴著黑芝麻做成餡,再用糯米粉和粳米粉比例混合揉面,做成桂花米糕。嘗一口米糕,滿滿都是甜蜜的味道。
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粉·粉絲
每年冬季,雖然不是農(nóng)忙時節(jié),卻是溧水區(qū)石湫上方村村民們最忙的時候,他們在忙什么呢?原來,村民們都在忙著做粉絲。
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手工山芋粉絲的制作過程,首先要將山芋去皮并磨成漿,用紗布多次過濾掉殘渣,然后放入水缸中沉淀,等到山芋沉淀和水分離,倒掉多余的水分,將山芋沉淀塊再拿出晾曬干,曬干后的山芋粉按一定比例兌水后放在土灶的蒸籠上蒸成粉盤,最后等粉盤硬了以后再用刨刀弄成粉絲狀,經(jīng)過晾曬,粉絲就可以制作成各種佳肴啦!
糖·炒米糖
炒米糖是記憶中的年味,是孩子和大人們春節(jié)前后的美味零食,是家家戶戶過年必備的“拜年果”,尤其是小孩拜年,給他一把炒米糖會高興得眉開眼笑。
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剛做完的炒米糖溫熱時口感酥軟,鮮香四溢;放涼后口感嘣脆香甜,香氣撲鼻,白米黃糖,色澤鮮艷,滿口生香,叫人吃了還想吃。
麥芽糖是舌尖上最香甜的童年記憶之一,販糖人熱情的叫賣聲,孩童們追逐糖香的腳步聲,挑起麥芽糖的小木棒與大碗的敲擊聲,這些聲響不時回蕩在街頭巷尾,碰撞出童年記憶里的甜蜜。
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手工麥芽糖有十幾道工序,淘米、碾麥芽、發(fā)酵、熬糖、拉糖……先是將小麥浸泡讓其發(fā)芽,然后將糯米洗凈后蒸成糯米飯,再把麥芽和糯米飯一同倒進大鍋,攪拌后保持溫度,讓其發(fā)酵。
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熬好的糖還要一次次拉長,拉成數(shù)米長條。糖在空中若游龍,翻滾、盤旋,圓成圈,又纏回搭板。隨著這一來一往,糖塊由透明澄清的棕黃色慢慢變成了乳白色,麥芽糖就成型了。
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豐富多彩的傳統(tǒng)年俗活動,
展現(xiàn)出秦淮源頭的獨特人文風情和地道年味。
審 核 人 | 楊孝林、高琴
發(fā) 布 | 溧水區(qū)旅游信息中心